ทับทิมกรอบ

ทับทิมกรอบ

“ทับทิมกรอบ”ขนมหวานไทยๆที่มีรสชาติหอมหวานเป็นที่ถูกใจใครๆหลายคนเป็น ขนมที่ทำไม่ยากทำขายหารายได้เข้ากระเป๋าได้ดีไม่แพ้อาชีพอื่นอย่างรายที่ ทีม“ช่องทางทำกิน”มีข้อมูลมาบอกต่อ…

ยุก-เกศิณีทรัพย์สุรกุลเจ้าของสูตร“ทับทิมกรอบรวมมิตร”เล่าว่าจริงๆแล้ว ก็ไม่ได้เริ่มจากการเป็นแม่ค้าขายขนมหวานมาตั้งแต่ต้นหลังจากสำเร็จการศึกษา ด้านบริหารจัดการก็เข้าทำงานเป็นพนักงานออฟฟิศอยู่ประมาณ4-5ปีตอนหลังเริ่ม เกิดความรู้สึกเบื่อในระบบงานมีความคิดอยากจะทำธุรกิจส่วนตัวมากกว่าจึงออก จากงานและเริ่มมองหาหนทางทำธุรกิจซึ่งด้วยความที่เป็นคนชอบทานขนมทับทิมกรอบ และพอจะมีความรู้พื้นฐานในการทำอยู่บ้างจึงมีความคิดที่จะลองทำทับทิมกรอบ ขาย

เริ่มจากทดลองทำเพื่อหาสูตรที่เป็นแบบฉบับของตัวเองและเพื่อให้ได้รสชาติ ที่ถูกใจทดลองทำแล้วก็ให้คนในครอบครัวและเพื่อนบ้านใกล้เคียงทดลองชิมหลายคน ให้การตอบรับจึงได้ตัดสินใจเปิดกิจการขึ้นโดยใช้ชื่อในการดำเนินกิจการ ว่า“WARASINEE”ทับทิมกรอบรวมมิตรและสาคูนมสดแคนตาลูป

“ทับทิมกรอบรวมมิตรจะต้องมีรสชาติที่หอมหวานชื่นใจของน้ำกะทิและต้องใส่ ใจคุณภาพของวัตถุดิบอย่างมากวัตถุดิบที่ใช้ทำจะต้องเน้นความสดใหม่ที่สำคัญ ขนมที่ทำจะต้องไม่ใส่สารกันเสีย”เจ้าของสูตรกล่าว

 สำหรับวัตถุดิบที่ใช้ในการทำทับทิมกรอบรวมมิตรหลักๆประกอบด้วยเนื้อแห้ว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า,แป้งมัน,น้ำหวานสีแดง,กะทิสด,น้ำตาล,เกลือ,ดอกมะลิ และน้ำเชื่อมเป็นต้น

การเลือกสรรวัตถุดิบนั้นเกศิณีบอกว่า“แห้วที่ใช้ทำทับทิมกรอมนั้นจะต้องสั่งที่เป็นผลใหญ่ๆเพราะเวลาทำจะทำให้ตัวขนมนั้นกรอบอร่อย”

ในส่วนของอุปกรณ์การทำนั้นส่วนใหญ่ก็เป็นอุปกรณ์ที่มีอยู่ในครัวเรือนทั่วไปอยู่แล้ว

ขั้นตอนการทำเริ่มจากนำแห้วมาปลอกเปลือกแล้วทำการหั่นให้เป็นสี่เหลี่ยม ลูกเต๋าจากนั้นนำไปแช่ในน้ำหวานสีแดงโดยใช้เวลาประมาณ1ชั่วโมงเพื่อให้สีแดง ของน้ำหวานติดเข้าไปในเนื้อแห้วเมื่อได้แห้วเป็นสีแล้วก็นำไปคลุกเคล้ากับ แป้งมันกะดูว่าแป้งเกาะติดเนื้อแห้วจนทั่วก็ทำการร่อนแป้งออกแล้วทำซ้ำ อีก1ครั้ง

ขั้นตอนต่อไปก็นำน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำเดือดจากนั้นก็นำแห้วที่ คลุกแป้งเตรียมไว้ใส่ลงไปต้มในน้ำเดือดใช้เวลาต้มประมาณ3นาทีดูจนแป้งที่ เคลือบแห้วนั้นใสและแห้วลอยขึ้นมาก็ใช้ได้

ไม่ควรต้มแห้วนานเกินไปเพราะจะทำให้แป้งที่เคลือบแห้วไว้หลุดออกมาทำให้ไม่สวยงาม

เมื่อต้มจนตัวทับทิมกรอบสุกได้ที่ลอยขึ้นมาก็ใช้กระชอนตักขึ้นมาใส่ลงไป ในน้ำเย็นสักพักเพื่อให้แป้งอยู่ตัวจากนั้นให้ตักขึ้นมาแช่ลงในน้ำเชื่อมที่ เตรียมไว้อีกทีเป็นอันเสร็จการทำ“ตัวทับทิมกรอบ”

ส่วนการทำ“น้ำกะทิ”เริ่มจากนำเอาหัวกะทิสดไปตั้งไฟจากนั้นใส่น้ำตาลและ เกลือถ้าใช้หัวกะทิ1กิโลกรัมก็ใช้น้ำตาล1กิโลกรัมเกลือ1ช้อนชาทำการเคี่ยว ให้เดือดส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวใช้เวลาประมาณ10นาทียกลงแล้วนำดอกมะลิ สดใส่ในชามที่มีหูนำลงเกี่ยวกับขอบหม้อน้ำกะทิจากนั้นปิดฝาหม้ออบน้ำกะทิกับ ดอกมะลิทิ้งไว้1คืนก็จะได้น้ำกะทิที่มีกลิ่นหอมชื่นใจและเข้ากับทับทิม กรอบอย่างลงตัว

เครื่องต่างๆที่ต้องเตรียมไว้ใส่กับทับทิมกรอบทำเป็น“ทับทิมกรอบรวมมิตร”นั้นก็มีอาทิสลิ่มแห้วเชื่อมเนื้อมะพร้าวกะทิสด
เกศิณีบอกว่าอาชีพนี้ถ้าทำเล็กๆลงทุนครั้งแรกใช้ทุนประมาณ5,000บาทก็น่าจะพอ ส่วนทุนวัตถุดิบและรายได้นั้นถ้าใช้ทุนค่าของประมาณ1,000บาทจะทำได้ ประมาณ120ถ้วยขายหมดจะได้ประมาณ2,400บาทโดยขายราคาถ้วยละ20บาทถ้าเป็นแบบ พิเศษเพิ่มเครื่องก็30บาท

ร้าน“ทับทิมกรอบรวมมิตร”และสาคูนมสดแคนตาลูปของเกศิณีอยู่ที่ตลาดลุง เพิ่มหลังการบินไทยสำนักงานใหญ่แขวงลาดยาวเขตจตุจักรกรุงเทพฯขายตั้งแต่ เวลา08.30-15.30น.ทุกวันจันทร์-วันเสาร์ใครต้องการรับไปจำหน่ายต่อก็ได้ ติดต่อสอบถามโทร.08-1869-9541